Suggeriments i advertències per al consum de carn durant l'Eid

El consum de carn vermella augmenta amb Eid al-Adha. Afegir dolços i sucre a l'augment del consum de carn pot afectar negativament la vostra salut.

No deixis que el consum incorrecte de carn convidi malalties!

El consum de carn vermella augmenta amb Eid al-Adha. Afegir dolços i sucre a l'augment del consum de carn pot afectar negativament la vostra salut.

Quan al període de vacances s'afegeixen vacances llargues, l'augment de la freqüència i la quantitat de consum de carn vermella respecte els temps normals subratlla les qüestions que s'han de tenir en compte pel que fa a l'alimentació i la porta a l'agenda encara més clarament. El consum controlat de carn i els mètodes de cocció segons principis d'alimentació saludable adquireixen més importància en aquest període.

Prof. especialista en cirurgia general de l'Hospital Yeni Yüzyıl University Gaziosmanpaşa. Dr. Mehmet Çağlıkülekçi va recordar què cal tenir en compte sobre el consum de carn durant les vacances i va advertir.

Coses a tenir en compte a l'hora de consumir carn a Eid-al-Adha: 

1. Una de les advertències més importants és que la carn vermella, que és una font de proteïnes difícil de digerir, s'hauria de preferir sobretot de regions magres i consumir-les en quantitats limitades i controlades. Sobretot les persones amb malalties cardiovasculars, diabetis (diabetis) i hipertensió arterial haurien de tenir-ho en compte.
2. Atès que la duresa de la carn sacrificada pel fet de ser acabada de tallar pot provocar dificultats tant en la cocció com en la digestió, és millor que les persones amb malalties gastrointestinals no consumeixin la carn sacrificada immediatament sinó després d'un període de temps adequat a les condicions d'espera.
3. És més adequat per a una alimentació saludable mantenir la carn tallada a la nevera uns dies per consumir-la, i després consumir-la bullint o a la planxa.
4. Cal tenir cura de consumir la carn rostida, que és la més preferida durant l'Eid al-Adha, en porcions que us donaran gust i plaer, sense exagerar.
5. Fregir, fregir en oli, tandoori, barbacoa a foc fort, etc. Els mètodes de cuina no s'han de preferir o s'han de preferir com a mínim, ja que és probable que creïn factors de risc contra les molèsties estomacals.
6. És important no afegir oli a la carn durant la cocció i cuinar-la amb el seu propi greix. En particular, seria més adient evitar l'ús de llard o mantega.
7. Durant la cocció, és molt important que el sistema digestiu ajusti el mètode entre la carn i el foc de manera que no deixi la carn crua ni es cremi. Cal tenir en compte que algunes malalties es transmeten menjant carn crua o poc cuita, o massa cremada (carbada).
8. A més dels menús de carn, l'elaboració de verdures i amanides d'acord amb la temporada aportarà riquesa als àpats i aportarà una alimentació sana i equilibrada contra el consum excessiu de carn.
9. És fonamental que la carn del sacrifici es consumeixi correctament i que s'emmagatzemi i protegeixi en les condicions adequades perquè no es perdi el seu valor nutricional o no perjudiqui el nostre organisme. En això, és important emmagatzemar-lo embolicant-lo en bosses de nevera i paper de greix abans de cuinar-lo, i preparar-lo en porcions llestes per al seu ús.

S'afirma que s'examina la relació entre la carn vermella i la carn processada i el risc de càncer i en l'article publicat a la revista Lancet s'afirma que la carn processada és cancerígena i la carn vermella té un possible efecte cancerígen. Les carns de vedella, xai, xai i cabra són tipus de carn que pertanyen al grup de les carns vermelles. La carn processada s'elabora amb diverses espècies o mètodes per allargar la vida útil de la carn vermella i augmentar-ne l'aroma. Productes com pernil, embotit, salami, embotit es troben en aquest grup.

Segons estudis realitzats fins ara, s'ha examinat la relació entre l'elevat consum de carn vermella i carn processada i càncers d'estómac i recte de còlon i s'ha afirmat que la carn processada pot causar més càncer que la carn vermella. Per tant, la carn processada és 'segur, sens dubte'; la carn vermella es va incloure a les classificacions "probable, probable".

Per exemple, encara que la carn processada i la carn fumada formen part del mateix grup, s'afirma que el consum de carn fumada provoca càncer cada any 6 vegades més que la carn processada. Tot i que no s'entén del tot si la carn vermella provoca càncer o no, s'afirma que cuinar carn a altes temperatures o utilitzar altres mètodes de processament pot provocar càncer causant estrès oxidatiu i danys a l'ADN. Es creu que cuinar carns vermelles a altes temperatures (per exemple, fregir o fer a la brasa) contribueix a augmentar el risc de càncer.

Tot i fer totes aquestes recomanacions, no s'ha d'oblidar que la carn vermella ha de ser una font de proteïnes de qualitat, un aliment ric en minerals com el ferro, zinc i seleni, i vitamina B12.