Estem al mes d'Ashura, el període més fructífer i dolç de l'any. Els trucs d'Ashura, el sabor únic de la nostra cultura de postres i el símbol de l'abundància i l'abundància, provenen dels mestres del fabricant de postres gurmet Hafız Mustafa 1864. Els ingredients essencials de Ashura cuinats a partir de la cuina del palau otomà són; Els mestres experimentats van dir que "l'aigua de roses i claus es barreja i s'afegeix a l'ashura" i també van afirmar que van afegir aigua de zamzam a l'ashura. Els mestres Hafız Mustafa 1864 van subratllar que la millor recepta és Ashura, que les nostres mares i dones preparen a casa amb els ingredients disponibles.
La tradició Ashura, que es manté des de fa segles amb el seu ric contingut nutricional, ocupa un lloc molt important en el món islàmic. Ashura, que es prepara i es distribueix amb molta cura a la cuina del palau otomà, cau el desè dia del mes de Muharram segons el calendari Hijri. Hafız Mustafa, el representant de la nostra cultura tradicional de postres de 157 anys, va afirmar que els mestres experimentats de 1864 van cuinar per primera vegada Ashura segons la cuina del palau otomà, i que avui encara mantenen la seva originalitat de 157 anys adherint-se a la mateixos consells. Van enumerar les puntes d'ashure preparats a la cuina del palau otomà de la següent manera.
Elements essencials de Ashura a l'Imperi Otomà: Clau i Aigua de Roses
Els llegums i els fruits secs que s'han posat en remull la nit anterior i es mantenen a temperatura ambient es bullen en una olla. Ashura, que aconsegueix la seva consistència amb el midó afegit, es deixa coure amb la resta d'ingredients. Finalment, abans d'apagar el foc, es barregen i s'afegeixen a l'ashura els claus i l'aigua de roses, indispensables per a l'ashure a la cuina del palau otomà.
Els mestres experimentats de Hafız Mustafa 1864 també destaquen que s'ha d'utilitzar una cullera de fusta quan es barregen els ingredients de l'ashura. Afirma que així es conserva el gust de cada ingredient i s'evita que es triture.
L'Ashura, que originàriament consistia en llegums com els cigrons, el blat i les mongetes, ara es pot afegir a diferents tipus de fruita seca i aperitius en determinades proporcions per tal d'agradar a diferents gustos, sense dominar el sabor principal. Els mestres Hafiz Mustafa 1864 van declarar que utilitzaven aigua Zamzam a les seves receptes, augmentant així l'abundància de cada postre.
La restauració és una part indispensable de la nostra cultura
A més del seu ric contingut que deixa empremta al paladar, una altra característica d'Ashura és que se serveix de manera col·lectiva. Tant en la fe islàmica com en moltes altres creences religioses, la tradició de fer ashure en excés i servir-lo als veïns, cònjuges i amics també subratlla la importància d'enfortir l'amistat, la confiança, l'abundància i el compartir. També es creu que gràcies a aquesta distribució, les cases seran beneïdes durant tot l'any. Enguany, el mes de Muharram començarà el 9 d'agost i finalitzarà el 7 de setembre.
Sigues el primer a comentar