Gökhan Taşpınar, professor del Departament de Gastronomia i Arts Culinàries de la Universitat d'Altınbaş, assenyala que hi ha criteris importants a tenir en compte per consumir carn fresca i augmentar-ne la durabilitat.
Taşpınar, recordant que la sang de la carn sacrificada no s'elimina completament de la carn, perquè es tracta d'un tall nou, va recomanar que la carn es reposi en recipients nets durant 7-8 hores en un lloc fresc que no estigui exposat al sol. . Va afirmar que s'hauria d'utilitzar un recipient o garbell perforat per netejar al màxim la carn de la sang i filtrar-la.
Recordant que la carn poc descansada pot causar problemes digestius com indigestió, inflor, restrenyiment o diarrea, Taşpınar va dir que cal reposar la carn en condicions saludables i esperar que s'acabi la duresa. Taşpınar va suggerir que la carn s'hauria de mantenir en safates grans a la part inferior de la nevera durant 4 hores a més de 24 graus, després dividir-la en porcions i posar-la al congelador. “En cas contrari, la superfície de la carn col·locada al congelador abans que baixi la temperatura inicial s'assecarà, però l'interior romandrà calent. Així, els bacteris es reprodueixen a la carn i es produeix olor.
Consells per afegir sabor a la carn qurban
Taşpınar també va donar alguns consells per afegir sabor a la carn del sacrifici. Va suggerir marinar les carns reposades en una barreja de suc de ceba, oli d'oliva, all i farigola durant almenys 2 hores. Afirmant que d'aquesta manera, la carn tindrà un gust més suau i aromàtic, Taşpınar va dir: "Per consumir la nostra carn suaument, hem de cuinar-la a foc fort. D'aquesta manera, el brou es tirarà ràpidament, i quedarà més deliciós. Si s'ha de fer a la planxa, la carn ha d'estar ben segellada i deixar el seu sabor." Va dir i també va oferir un menú deliciós per Eid-al-Adha.
El menú per Eid-al-Adha;
Ingredients per Tas Kebab
- 1 kg de vedella picada o xai
- 2 ceba
- 1-2 pastanagues
- 1-2 patates
- 3-4 grans d'all
- 1 cullerada de pasta de tomàquet (preferiblement tomàquet, però també es pot afegir mitja cullerada de pebrot)
- 1 cullerada de mantega i 1 cullerada de farina
- 3-4 fulles de llorer
- 1 culleradeta de sucre o 1 cub de sucre
- Sal ennegreda, pebre
Afegiu sal, pebre i oli d'oliva a la carn. Agafeu la carn en una olla ben escalfada al foc i coeu-la a foc fort. La carn que allibera el seu suc ràpidament serà més suau i deliciosa. Quan el brou s'hagi absorbit completament, afegim una mica d'oli d'oliva i mantega. Fregiu bé les cebes picades a foc mitjà. Afegiu la farina i barregeu bé. Afegiu les patates, les pastanagues i la pasta de tomàquet i sofregiu-ho durant 1-2 minuts més. Afegiu-hi aigua perquè quedi a nivell de la carn. Afegiu-hi el llorer, la sal, el pebre i el sucre. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que les pastanagues i les patates estiguin cuites.
Ingredients per a l'arròs de cigrons
- 1 tassa d'arròs,
- 2 tasses de cigrons bullits,
- 1,5 tasses d'aigua,
- 2 cullerades de mantega,
- 1 cullerada d'oli,
- sal ennegrida
Rentar bé l'arròs amb aigua tèbia, deixar-lo 20 minuts, colar, fondre la mantega, afegir l'oli i barrejar, afegir l'arròs i sofregir-lo a foc lent, sense parar de remenar, fins que l'arròs comenci a canviar de color i comenci a canviar. formar grumolls.Després de sofregir prou, afegir l'aigua i la sal i barrejar, després afegir els cigrons, barrejar i tancar la tapa.Després de coure a foc lent fins que absorbeixi l'aigua (mitjana 4-5 minuts), apagar el foc i coure. durant 10-15 minuts. descans.
Ingredients per a l'amanida verda de poma
- 1 manat d'enciam
- mig ram de créixens
- 1 munt de coets
- 1 ram de menta fresca
- 1 poma verda
- Suc de mitja llimona
- 2 cullerades de xarop de magrana
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Prou sal i molt poc sucre
Posem en un bol gran l'enciam picat, el creixent, la rúcula, la menta i la poma verda i les barregem lleugerament.Per l'amaniment d'amanides hi afegim suc de llimona, oli d'oliva, xarop de magrana, sal i sucre i barregem en un bol petit. Ho servim arrossegant salsa a la nostra amanida.
Ingredients per Revani
- 4 ous
- 2 gots de farina
- 1 tassa d'oli de gira-sol
- 1 tassa de sèmola
- Vainilla empaquetada 1
- 1 culleradeta de sucre granulat
- 1 tasses de iogurt
- 1 paquet de llevat en pols
- 1 cullerada de pell de llimona ratllada
Per al sorbet;
- 4 gots d’aigua
- 4 tasses de sucre granulat
- Suc de mitja llimona
Posem en una cassola el sucre, l'aigua i el suc de llimona i ho bullim durant 15-20 minuts a foc lent i deixem refredar el nostre sorbet. Bateu els ous, el sucre, el iogurt, la vainilla i l'oli amb una batedora. Afegiu-hi la sèmola, la pell de llimona ratllada, la farina i el llevat i barregeu-ho. Transferiu la massa que hem preparat en un bol o safata untada amb greix i coure al forn a 180 graus fins que estigui daurat (mitjana 25-30 minuts). Després de tallar el revani que hem tret del forn, hi aboquem l'almívar refredat i ho deixem reposar 1 hora. La temperatura de l'almívar i del producte a abocar no ha de ser la mateixa, o bé el producte calent ha d'estar fred o el producte calent i fred. El podem decorar amb sabors com el coco, la nou, la nata, el gelat.
Pot ser en un bon xarop per als que no volen postres,
Ingredients per al vinagre
- Mig got de mel
- 2 cullerades de vinagre de sidra de poma
- 1 grapat de menta
- 1 litre d'aigua
- 1 branca de canyella
Tots els ingredients es barregen. Es consumeix fresc.
Sigues el primer a comentar