Ascibasi, amb la seva definició més bàsica; S'anomenen persones que fan aliments comestibles o potables mitjançant diverses tècniques. D'altra banda, també s'encarreguen dels cuiners, que sempre són un dels col·lectius de treballadors més sol·licitats.
A les cuines de locals que ofereixen serveis d'alimentació i begudes com hotels, restaurants, cafeteries; Es defineixen com a cap de cuina o cap de cuina les persones responsables de tot el departament, des del subministrament dels ingredients fins a la determinació del menú, des de l'elaboració dels àpats fins a la presentació. Per convertir-se en xef internacional, a més de les titulacions bàsiques que requereix la cuina, cal conèixer una llengua estrangera i participar en programes de certificats vàlids organitzats arreu del món.
Què fa un cap de cuina? Quins són els seus deures i responsabilitats?
Com que el cap de cuina és responsable de cada pas de la cuina on treballa, té diferents tasques. A més de la planificació, càlcul, coordinació i execució, les tasques a realitzar es poden detallar de la següent manera:
- Identificar les deficiències en l'equip de cuina i en l'alimentació, assegurant que les necessitats es subministren,
- Determinar les normes d'higiene i seguretat de la cuina d'acord amb les lleis, exigir que la resta del personal compleixi aquestes normes,
- Saber elaborar menús adequats a la imatge i cultura de l'empresa,
- Responsabilitzar-se de l'elaboració d'aliments i begudes d'acord amb els menús oferts, la capacitat i les demandes dels clients,
- Seguir l'evolució de la cuina turca i mundial.
Requisits per convertir-se en cap de cuina
La manera de convertir-se en xef és a través de la intensa experiència adquirida a les cuines de les empreses. Per això, a més dels que es formen en el lloc de treball, les persones que es dediquen a la cuina com a professió des de ben petits han de tenir en primer lloc un alt nivell d'experiència.
- Llicenciats en instituts de formació professional o universitats que imparteixen formació íntegrament en alimentació i begudes, com ara serveis d'alimentació i begudes, gastronomia,
- Els que hagin cursat els cursos d'entitats que ofereixen una formació integral en l'àmbit de la cuina professional,
- Aquells que han adquirit experiència en cuina treballant a les cuines de diferents negocis des de ben petits.
Quina formació es requereix per ser cuiner?
És important que les persones que volen ser xefs no només coneguin diverses receptes del món i del nostre país, sinó que mostrin competència en temes com el sanejament, la higiene, la seguretat i la salut laboral.
- Els que reben la formació acadèmica d'aquest lloc de treball; han de superar cursos com ara història de la gastronomia, tècniques culinàries bàsiques, comptabilitat de costos i aplicacions culinàries.
- Els que assisteixen a cursos de cuina professionals, en canvi, reben diverses formacions com ara equipament de cuina, planificació de menús, compres, mostres d'aliments i begudes de Turquia i del món.
- Els que aprenen aquesta feina al llarg del temps amb la relació mestre-aprenent aprenen els detalls d'aquesta feina completament basant-se en la pràctica.
Sou de xef 2023
A mesura que avancen en la seva carrera professional, els llocs on treballen i els salaris mitjans dels que treballen a la posició de cap de cuina són els 19.470 TL més baixos, els 24.340 TL de mitjana i els 51.980 TL més alts.
Sigues el primer a comentar