Organitzada per primera vegada aquest any, la Fira del Cafè d'Esmirna va acollir milers de participants i visitants, i va cridar gran atenció amb els seus tallers i esdeveniments com diferents converses, torrat i elaboració de cafè. Koray Erdoğdu, que ha guanyat molts campionats en concursos nacionals i internacionals de fabricació de cafè turc, i Atilla Narin, autora de Lost Coffees of Anatolia i coordinadora del Museu del Cafè Safranbolu, van parlar sobre el viatge històric del cafè turc, els trucs de la cervesa, i els errors coneguts.
Fira del cafè d'Esmirna: Fira de cafè, equips de cafè i consumibles, organitzada pel municipi metropolità d'Esmirna i organitzada en col·laboració amb İZFAŞ i SNS Fuarcılık, en diferents converses a l'"Etapa d'elaboració i degustació" i "Etapa de torració i àrea d'aplicació", també va ser testimoni. activitats com ara el torrat i l'elaboració de cafè. Koray Erdoğdu i Atilla Narin es van reunir amb els visitants en el "500 anys d'història del cafè turc i el tast de cafè turc a partir de grans de cafè qualificats". Atilla Narin va recordar que el cafè turc i la seva tradició es van incloure a la Llista Representativa del Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat de la UNESCO l'any 2013, donant la benvinguda a convidats, vacances, sohbetVa dir que el cafè turc, que s'ha convertit en imprescindible per a cerimònies com casaments i noies, s'ha convertit en un element cultural en si mateix.
Com s'ha d'elaborar el cafè turc?
Koray Erdoğdu, que ha guanyat molts campionats als campionats de Coffee Pot / Ewer, va declarar que és incorrecte preparar cafè turc amb aigua freda i va explicar el mètode d'elaboració correcte de la següent manera:
"En primer lloc, cal triar un nucli qualificat. Pot ser de diferents llavors segons el vostre gust. Podeu fer cafè turc amb grans sencers. Cal moldre el cafè fresc. Si no teniu molinet, preneu tant com el vostre consum setmanal. Com que el cafè turc està finament mòlt, entra massa en contacte amb l'aire i això fa que s'enduri ràpidament. En aquest cas, el gust del primer cafè que beu no serà el mateix que l'últim cafè que beguis. Quan es prepara cafè, 7-9 grams de cafè turc equivalen a unes 2 culleradetes, cal posar-lo a la cafetera. Les tasses de cafè turc clàssiques prenen entre 60 i 70 mil·lilitres d'aigua. Definitivament l'aigua no ha d'estar freda. Cal posar primer el cafè a la cafetera i després l'aigua a temperatura ambient. És incorrecte posar l'aigua primer i afegir el cafè després. Com que no està completament dissolt, provoca una aglomeració i no emergeix el gust i l'aroma del cafè. Després de barrejar, cal no interferir quan estigui de nou a l'estufa. Després de posar-lo a l'estufa, cal preparar-lo durant un màxim de 2 minuts. S'ha format escuma, deixeu-me que l'aboqui a la tassa i la torni a posar al foc, no s'ha de fer. Si atureu la reacció de calor quan traieu la cafetera del fogó, la calor disminueix i quan la torneu a posar al foc, augmenta i arriba al punt d'ebullició, la qual cosa fa que el cafè s'amargi. Així, quan l'escuma comenci a pujar, aboqueu-la a la tassa d'una vegada. Després de posar-lo a la tassa, espereu uns minuts perquè hi hagi un temps de refredat i el sòl s'hagi de seure. Per a una millor beguda, el fons de les tasses ha de ser ample i la boca estreta.
El cafè turc arribarà a llocs molt millors a nivell internacional
Autora de Lost Coffees of Anatolia, la coordinadora del Museu del Cafè de Safranbolu, Atilla Narin, també va parlar del viatge històric del cafè turc al llarg de 500 anys. Atilla Narin va dir: "Hi ha hagut una percepció tal que el cafè turc sempre es fa amb grans no qualificats. Tanmateix, no ho és. El cafè turc també es fa amb grans de qualitat, que anomenem cafè de qualitat. Quan ho mirem, el Iemen solia ser territori otomà i el cafè més qualificat del món es bevia del Iemen i de 7 regions diferents en aquell moment. Sabem que hi ha una compra anual de 513 quilos de grans de cafè d'una regió especial per al palau otomà. A causa del debilitament del domini otomà a l'Orient Mitjà després del segle XIX, a partir d'aquest període van començar a venir cafès de calibre inferior de països com el Brasil. Van trigar gairebé 19 anys a ser adoptat. Al cap d'un temps, es va integrar a la nostra cultura. La cultura del cafè turc és la cultura del cafè més antiga i culta del món. Actualment, es pot fer amb cafès de baixa qualitat per preocupacions econòmiques, però s'ha acabat l'hàbit de fer cafè turc amb un sol gra. Ara, el cafè turc s'elabora amb grans qualificats i de gran qualitat i s'ha fet molt popular. Crec que els nostres hàbits de beure cafè turc dia a dia tornaran a la seva antiga essència. Crec que el cafè turc arribarà a un lloc molt millor tant a nivell nacional com internacional".